关于纯手工好，还是机械化好，这个问题，就像问你接不接受你女朋友整容一样，小半部分人觉得不行，天然的才是最好的，小半人觉得无所谓，只要她漂亮就行，剩下一波人是推崇的，有机会变得更美，那为什么不？
之前在南宁横县——中国茉莉之乡，有幸参观了一下星巴克，喜茶，统一等茶叶原料供应厂。
想象一下宜家的提货区，成吨的茶叶依次成袋，整齐地摆放在货架上。工作车间里，所有的工人都穿着专属的连体工服，帽子口罩，胶鞋手套是一个也不少。
去的时候正赶上雨天，车间不做茉莉，工人在给车间消毒，细细的水雾拂在半空落到地上，连地板都是发亮的。
走量的厂里，整个制茶过程全部都是机械化的，这和传统茶业有很大的不同，直面而来的商业资本味儿，冰冷冷的让人联想不到成品是一杯可以捧在手心的热茶。
但是，当我们走出车间，回望那扇自动关下的门时，她感到了一种异样的安全感，觉得空气里的茉莉余香都写着「安全保障」四个字。
人类总在追崇一些处于缺失位上的东西，社会越进步，科技越发达，返璞归真的人情味儿就显得格外的珍贵，就像妈妈包的水饺就是比湾仔码头的要强，纯手工的东西自带温度，仿佛天生就有了优越感。
可是，回过头来思考，纯手工就绝对地好吗？
纵观我国茶叶一行来说，绝大部分的茶厂，都是个体户小规模经营，没有庞大的资金链支撑，这就不得不面对一些非常现实的问题。
厂房陈旧，加工环境条件差。
特别是一些初制茶厂，规模小，经济实力不强，厂房规划大多考虑不周，外部环境以及加工厂的生产环境，条件都不高，这样出品的茶叶就很容易收到周围环境的污染。
茶叶机械设备简陋，机械化，自动化程度低。
我国茶叶的机械加工水平整体就低，很多仍处在作坊式的加工状态，效率不高，同时设备采用的材料也多为碳钢，甚至铸铁，对茶叶的卫生质量有也一定的影响。
质量管理体系不健全。
鲜叶的采摘，运输，茶叶的加工，包装和储运等，这些不仅有关于茶叶的品质，而且也直接影响了茶叶有害微生物，磁性物，和夹杂物的控制。多数的初制小厂，安全卫生意识都比较差，也没有系统的质量管理体系，茶叶的品质很不稳定。
当然这都不是一棒子打死全部的事儿，好机器当然有，只是它特别的贵，并不是所有的茶厂都能负担的起。
这品质是一方面，人力，效率也是一方面。早年「大红袍之父」陈德华老先生，在对手工和机械，孰好孰坏？这个问题上，就打了个比方。
“照理说，最传统的交通应该是步行，可是我们现在为什么还要坐高铁，乘飞机呢？因为高铁和飞机的效率远远高于步行，但又能达到步行实现人的空间位移的效果。”
“手工有手工的局限性，会影响效率，无法实现批量生产，如果能用机器来代替手工，当然是可以的，甚至是必须的。传统的不一定是落后的，落后的也不是好传统。”
“那您是怎么看待传统工艺和现代工艺呢？”
这老一辈人的智慧，宠辱不惊，沉淀在大海一样的眼睛里。问起这个问题时，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的传承人叶启桐老先生笑了笑。
“为什么老有人问我这样的问题？” 他调整了一下坐姿 “你们才多大？对传统的定义是什么？哪一年叫传统？”
“武夷岩茶的工艺一直都在变化，在以前我们认为传统工艺叫足火，但是足火必然没有那么悠扬的香气，茶的工艺一直在跟着贸易变化，如果你一定要追求传统工艺，那你为什么不把岩茶做成绿茶？”
看待事情的方式，不是只有1和2，还有1.5。
「手工化」三个字，是相对于机械化而言的，如果相互没有完全的可替代关系，手工化便更突出了稀有性以及个性等商品之外的人文因素。
举例子，碧螺春。
铜丝条，蜜蜂脚，满身毛。碧螺春的茶芽是非常非常细嫩的，从采摘，挑拣到炒制，全程只能用手工制作，这也是为什么它的价格居高不下的原因，再加上它产量本身就不多，就显得更加的珍贵。
这电脑不比人脑，它走的是程序，而人走的是经验。
手工采茶可以挑选叶片的老嫩，叶张的大小，甚至可以挑选不同的色泽，而机器不行；手工摇青可以让叶子的叶缘细胞破碎的更加均匀，精确地去控制茶叶的走水程度，而机器不行；但是手摇一筛最多4斤，而摇青机一桶就是400斤，并且成品的好坏还非常取决于制茶人的技艺。
不可否认，纯手工是顶级茶，高品质的象征。但是这都是在有好的制茶师，且生产环境标准的情况下，如果没有，还不如机械茶。
其实现在很多厂都是半机械化，除了节约劳动力成本，加工的机械化确实改进了茶产品的质量安全，它减少了操作人员对茶叶加工过程中的二次污染，又能为茶叶加工过程制造一个更清洁化的生产环境。
但是因为市场风向，商家都在鼓吹纯手工的招牌。
这所谓的传统工艺，到底是什么呢？是制茶思路遵循古法？还是表现形式古香古色？一定要使用落后的设备，在昏暗的木房子里，流着汗水，踩着茶叶，事事亲力亲为，才叫匠人和情怀吗？
图文转载于闲月观茶，感谢作者的付出。
